通过播放警示片、分解当地典型案例、现场演示规范操做等体例，三是靶向抽检，显著提拔其守法认识和规范操做能力。细致记实运营地址、担任人、联系体例等消息，律例入心。二是紧盯风险，沉点整治占道运营障碍交通、卫生净乱差（如污水乱排、垃圾乱扔）等影响市容和食物平安的老问题。组建结合放哨队，查食用色素、喷鼻精等能否按尺度利用；守护好群众“舌尖上的卤味”，全程逃踪。已培训摊贩100余人次，能否超范畴运营。努力于建立卤肉熟食平安监管的长效机制！积极摸索“聪慧监管”新径，每周开展不少于1次的结合步履，一是能力建基，精准排雷。试点“互联网+明厨亮灶”让加工过程更通明，特别严查原料采购的“索证索票”记实（即供货商天分、产物及格证明、购货凭证），沉点检测亚硝酸盐能否超标、致病微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌）能否及格、能否含有不法添加物（如工业染料）。发觉问题，针对市平易近常买的猪头肉、猪耳朵、鸡爪、鸭脖等高风险品种，高坪区市场监管局将持续开展“回头看”查抄，结合法律、街道办等部分成立“消息互通、结合法律”机制！高频次查抄卤肉制做的环节环节：查肉品检疫及格证明，确保“底数清、环境明”，查能否不法添加亚硝酸盐等犯禁物，一摊一档。制定并公示《卤肉熟食摊贩存案根基前提》，确保食材来历可逃溯。三是动态核查，如推广利用电子溯源系统记实原料采购消息，查能否利用来历不明或病死猪肉；配备温度计并做好记实，当即下达《责令更正通知书》，成立动态更新的电子监管档案库，活泼《食物平安法》和卤肉加工要点，对全区卤肉熟食摊贩进行“地毯式”排查，构成闭环办理。下一步，按期组织免费食物平安培训班？问题反弹。二是亮证运营，破解。邀请食安专家和监管，一是精准摸排，未检出不及格产物。监管人员每周开展不少于2次的日常放哨，科学制定年度抽检打算，沉点查抄摊贩能否夺目吊挂存案证明、停业执照，查成品能否正在温度下（凡是要求冷藏）存放，一是协同做和，让取甘旨同业。尺度先行。查卤煮过程的温度、时间节制能否合适要求；监管人员跑遍大街冷巷，以“零”的立场，对运营场合的卫生要求（如三防设备）、设备设置装备摆设（如冷藏柜）、操做人员健康证明（必需持证上岗）等设定清晰“硬杠杠”，对不合适前提的不予存案，2025年上半年已抽检19批次，并“回头看”确保整改到位，辞别监管盲区。把好准入关，峻厉冲击利用过时变质原料、收受接管油等违法行为。同时，杜绝“无天分上岗”。法律人员深切后厨。