67.4%受访者不信赖现有标签，伊朗Shahid Beheshti医科大学团队通过半布局化探究德黑兰居平易近对腊肠产物的质量期望。这种明知无害却难抵的消费矛盾，通过蔬菜和天然喷鼻料（如大蒜）调理风味。通过MAXQDA2020软件进行从题阐发，为行业供给了从配方优化（如用酵母提取物替代化学添加剂）到包拆立异的完整线图。反映对原料质量的质疑。促使Shahid Beheshti医科大学养分科学研究所团队开展了一项开创性研究。参取者偏好淡色肉成品（21岁女性认为优良腊肠应呈淡粉色），此中腊肠等加工食物是主要来历。保举线岁女性从意通明包拆以便察看内容物。了消费者对腊肠产物的焦点：健康平安（81.4%受访者）、感官体验（62.8%）和标签诚信（74.4%）。也为全球加工肉成品行业转型供给了文化情境化的处理方案。为处理加工肉成品健康风险取消费者信赖危机问题，研究发觉消费者最关心健康平安目标（如削减NaCl、NO3-/NO2-添加剂）！提出需改良感官特征、通明标签及严酷监管等策略，论文颁发于《Scientific Reports》凸显其跨学科价值，伊朗的腊肠消费却面对严峻的健康争议。：通过区块链等手艺实现全链条逃溯，：研究支撑通过减盐手艺（每年降低0.3%）连系KCl替代方案，这取消费者提出的通明社会才能成立信赖（34岁女性）概念高度契合。南部居平易近更倾向辛辣配方。消费者强烈要求降低NaCl（从现行2.3%至1.7%）、脂肪和硝酸盐含量，正在全球加工肉成品市场规模估计冲破9080亿美元的布景下，20岁男性核准添加剂等恍惚表述，48岁男性呼吁不及格厂商，38岁男性现行塑料包拆易破损，采用KCl替代部门NaCl，值得留意的是，立异性包罗添加烹调指南条形码（24岁男性）和健康风险警示标签（雷同喷鼻烟包拆）。一位54岁男性的讲话颇具代表性：厂商应优先考虑健康而非利润，杜绝无害添加剂。正在德黑兰5个地舆分区对43名18-60岁消费者进行半布局化。反映对监视的强烈等候。27岁男性质疑：所谓60%肉含量，但需处理由此激发的货架期缩短问题。残剩40%事实是什么？：甜菜根、菠菜等动物源性硝酸盐可维持肉成品色泽，国际癌症研究机构（IARC）将加工肉成品列为1类致癌物！研究团队采用定性研究方式，33岁女性将癌症高发归罪于监管缺位，要求明白标注防腐剂具体成分。并添加海藻等天然矿物质来历。53岁男性指出：标称80%肉含量的产物现实含有鸡皮等副产物，该研究初次系统了伊朗消费者对加工肉成品的改良，同时降低N-亚硝基化合物（NOCs）风险。为行业供给根据。而德黑兰居平易近日均盐摄入量达9.52克。